选肥牛必知,牛尾外脊无涉!
更新时间:2023-05-24 | 编辑:诸葛姝艳
选肥牛必知 牛尾外脊无涉!
想必大家都知道,在火锅店里点一份肥牛是必须的。肥牛是整个火锅界的帝王,质地鲜嫩,入口即化,一口下去感觉仿佛置身在天堂一般。但是并不是所有的肥牛都是一样的,选对肥牛可是一门学问,今天小编就给大家介绍一下选肥牛的必知知识,牛尾外脊无涉!
首先要注意的是肥牛的部位,常见的有五花肉、外脊、腰花、肥腱等等。但是选肥牛的首选还是外脊,因为外脊是肥牛中最为鲜嫩的部位,口感最佳,而且也最受欢迎。当然,如果你的预算有限,也可以选择其他的部位,只要处理得当同样可以呈现出非常好的口感。
其次,要注意肥牛的厚薄程度。肥牛太厚的话,一方面吃起来嚼劲不足,另一方面火锅底部煮的时间也会比较长,导致煮烂以至于浪费。所以建议选择厚度适中的肥牛,这样既可以满足口感需求,又可以更好地节约食材。
第三,看肥牛的颜色。好的肥牛应该呈现出淡红色,而不是肌肉鲜红色。这是因为肌肉鲜红色代表了静止状态下的肉质,而淡红色则代表了肉质在身体运动状态下的颜色。而选购肉品时,就要选择饲养条件良好的,经常运动和休息充足的,肉色偏淡的肥牛,这样吃起来才更有营养,也更有口感。
还有一个需要注意的点就是肥牛的油花,油花越多的肥牛越好吃。油花是肉中的特别细小的脂肪,在烹饪过程中会融化,使肉的口感更加鲜美。但是要注意的是,油花不能太厚,否则在烹饪的过程中很容易出现火锅底部油脂的积累,导致食材无法煮熟。
最后,不要忘记让店家为你切成适合火锅的薄片。适合火锅的肥牛薄片应该是宽约2至3厘米,厚度应该保持在1至2毫米范围内。这样的肥牛薄片在煮的时候熟得更快,口感也更佳。
除了以上的几个要点,还有一些小技巧:在煮肥牛的时候,可以先把肉片浸泡在开水里,这样除了可以去除肥牛的游离脂肪,还可以让肉质更加鲜嫩。还可以在肉上涂上少许的食用油,这样在烹饪的过程中可以减少油脂的损失,让肉更加鲜美。
所以,选肥牛的技巧其实并不难,关键是要仔细观察和选择,才能吃到最好的口感和营养。牛尾外脊无涉,选对肥牛才是王道。
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